食材豆知識(タマリンド)
先日、RI ASIA (インドネシア料理店)に行った帰り、インドネシアのキャンディをいただいた。マンゴー、パイナップル、ドリアンなど、南国のフルーツが並ぶ中、Tamarin と書かれた小袋が。絵を見る限りでは、豆の仲間のようだ。早速食べてみると、味は梅のよう。 杏の方が近いかな。...
View Articleマカロン、パンナコッタ、ババロア、ムース、すべての答え
先日、HaagenDazsが新フレーバー、ココナツマカロンを出したらしい。マカロンというと僕は実物を見たことがなくて、まっさきに頭に浮かんだのはケーブルタートルだったけど、あながち間違ってはいないようだ。...
View Articleおいしいコーヒーの作りかた
BRITAのフィルタがそろそろ交換時期だったので実験してみた。概要コーヒーをBRITAでろ過する。手順もったいないので、ちょっと古そうな、既に挽いてある粉を使って、コーヒーメーカーでコーヒーを淹れる。冷ます。(活性炭から余計な物質を呼び覚まさないように)試飲。おいしくはないが、想像の範囲内。酸味はほとんど感じられず、香りも感じられない。辛いような苦み。ろ過。見た目はほとんど変わらない。試飲。鼻を近づ...
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